タスクバーの「日付と時刻」の表示方法を変更したいです。
非表示にしたり、「秒」表示や「曜日」表示の追加もできます。
タスクバーの右側に表示される「日付と時刻」は、表示 / 非表示に設定変更することが可能です。
また、表示時刻に「秒」表示や「曜日」表示を追加することもできます。

目的に合った項目を以下からクリックして確認してください。
「スタート」ボタンをクリックして、スタートメニューから
「設定」をクリックします。
※「設定」がない場合は右上「すべて」をクリックし、一覧から探してください。

「時刻と言語」をクリックします。

「時刻と言語」が表示されます。
「日付と時刻」をクリックします。

画面右下のシステムトレイに「日付と時刻」が表示されている場合は「日付と時刻」の上で右クリックをして「日時を調整する」をクリックすることでも「日付と時刻」の設定画面を表示することができます。

「日付と時刻」画面が表示されます。
「システム トレイに時刻と日付を表示する」のスイッチを
「オン」 /
「オフ」に切り替えます。
※ここでは例としてスイッチを
「オン」にし、日付と時刻を表示しています。

「オフ」にすると日付と時刻が非表示になります。

以上で操作は完了です。
「スタート」ボタンをクリックして、スタートメニューから
「設定」をクリックします。
※「設定」がない場合は右上「すべて」をクリックし、一覧から探してください。

「時刻と言語」をクリックします。

「時刻と言語」が表示されます。
「日付と時刻」をクリックします。

画面右下のシステムトレイに「日付と時刻」が表示されている場合は「日付と時刻」の上で右クリックをして「日時を調整する」をクリックすることでも「日付と時刻」の設定画面を表示することができます。

「日付と時刻」が表示されます。
「システム トレイに時刻と日付を表示する」をクリックし、項目を展開します。

Windows 11のバージョンによっては、設定項目が「日付と時刻」にない可能性があります。
設定項目が見つからなかった場合は、以下の手順を確認してください。
画面下部のタスクバーの何も記載の無い部分を右クリックし、「タスク バーの設定」をクリックします。

「タスク バー」が表示されます。
「タスク バーの動作」をクリックします。

「タスク バーの動作」一覧が表示されます。
「システム トレイの時計に秒を表示する(電力消費が増加します)」にチェックを入れます。

上記の操作をした場合は、以上で操作は完了です。
項目の一覧が表示されます。
「システム トレイの時計に秒を表示する(電力消費が増加します)」をクリックし、チェックを入れます。

以上で操作は完了です。
システムトレイの日付と時刻に秒数が表示されていることを確認してください。

「スタート」ボタンをクリックして、検索窓に「コントロールパネル」と入力します。

検索結果に「コントロールパネル」が表示されるのでクリックします。

「コントロールパネル」が表示されます。
「表示方法」のプルダウンをクリックして「カテゴリ」を選択し、「時計と地域」項目の「日付、時刻、数値形式の変更」をクリックします。

「地域」が表示されます。
「追加の設定」をクリックします。

「形式のカスタマイズ」画面が表示されます。
「日付」タブをクリックし「データ形式」項目の「短い形式」右横にある
「プルダウン」をクリックし、「yyyy/MM/dd ddd」または「yyyy/MM/dd dddd」を選択して「OK」をクリックします。

選択肢に「yyyy/MM/dd ddd」または「yyyy/MM/dd dddd」がない場合は「dd」の後ろをクリックし、入力できる状態にして「 ddd」または「 dddd」と手入力し、「OK」をクリックしてください。
※ここでは例として、「 ddd」と手入力しています。

末尾を「ddd」と指定した場合
木曜日の場合「木」と表示されます。

末尾を「dddd」と指定した場合
木曜日の場合「木曜日」と表示されます。

以上で操作は完了です。